{"title":"Öle \u0026 Fette","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eWas sind Öle?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin leckerer gesunder Salat, geschmeidige Haare oder auch eine warme Wohnung im Winter – bei allen drei Beispielen spielt ein Stoff eine entscheidende Rolle: Öl. Verschiedene Öle sind also extrem wichtig für unser Wohlbefinden; ob es nun um hochwertige Öle in der Ernährung geht, um ätherische Öle für die Kosmetik oder um Mineralöle, die als Treibstoff oder Getriebeöl dienen. Die Eigenschaften von Öl sind äußerst vielfältig.\nGenerell fasst der Begriff „Öle“ (lat. oleum) alle organischen Flüssigkeiten zusammen, die aufgrund ihrer höheren Viskosität nicht mit Wasser mischbar sind. Nun drängt sich eine weitere Frage auf: Ist Öl Fett? Der Unterschied zwischen Fett und Öl liegt lediglich im Aggregatszustand der Substanzen. In der Chemie gehören Fett wie auch Öl zu den Lipiden. Öl ist also nichts anderes als flüssiges Fett.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 id=\"heading1\"\u003e\u003cstrong\u003eWas für Öle gibt es?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÖle werden in verschiedene Gruppen eingeteilt. So gibt es fette Öle, ätherische Öle, Mineralöle und Silikonöle. \nMineralöle dienen der Energiegewinnung; aus ihnen wird ebenfalls Kunststoff hergestellt. Silikonöle werden hauptsächlich in der Industrie verwendet, etwa zur Schmierung; sie sind aber auch im kosmetischen Bereich zu finden.\nBeispiele für Fette und Öle in der Ernährung liefern hingegen die beiden ersten Gruppen, die fetten Öle, die als Speiseöle bekannt sind, und die ätherischen Öle.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"heading2\"\u003e\u003cstrong\u003eWo sind Öle und Fette enthalten?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrundsätzlich gibt es tierische und pflanzliche Fette und Öle. Tierisches Fett ist beispielsweise in Milchprodukten enthalten, also in Joghurt oder Käse, in Talg oder Schmalz. Zu den tierischen Ölen zählen Fischtran oder Fischöl. Da sie jedoch einen eigenen Geschmack haben, der nicht jedermanns Sache ist, finden sie in der Ernährung kaum Verwendung. Die Ausnahme bildet Lebertran: Gewonnen aus der Leber von Dorsch oder Kabeljau liefert dieses Fischöl wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A, D E, Jod und Phosphor.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDoch wo sind pflanzliche Fette und Öle enthalten? Hier ist die Liste wesentlich länger: Zu den hochwertigen Speiseölen zählen Sonnenblumenöl, Olivenöl, Rapsöl, Kokosöl oder -fett sowie Distelöl. Jedoch gibt es auch Anisöl, Hanföl oder Kürbiskernöl sowie verschiedene Nussöle. So verleiht etwa Erdnussöl verschiedenen Gerichten eine interessante Geschmacksnote.\nEin wahrer Allrounder ist das aus Flachssamen gewonnene Leinöl. So schützt es Holz, dient zum Färben und ist auch in der Naturkosmetik vertreten. Zudem ist Leinöl reich an Omega-3-Fettsäuren, welche zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen.\n\u003c\/p\u003e \n\n\u003ch3 id=\"heading3\"\u003e\u003cstrong\u003eWas enthalten Öle?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePflanzliche Öle zeichnen sich im Vergleich zu tierischen Fetten durch einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus und gelten somit als gesünder. \nAuch Speiseöle enthalten neben einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren gesättigte Fettsäuren. Die Zusammenstellung unterscheidet sich bei den einzelnen Ölen jedoch erheblich: So hat etwa Sonnenblumenöl einen Anteil von nur 8 Prozent an gesättigten Fettsäuren, bei Olivenöl beträgt der Anteil 19 Prozent.\nDazu kommt ein unterschiedlicher Rauchpunkt der Speiseöle: Der Rauchpunkt ist dann erreicht, wenn das Öl beim Erhitzen deutlich raucht. Sichtbar werden dabei unter anderem freie Fettsäuren oder Wasser. Der Rauchpunkt liegt bei Ölen zwischen 130°C und 200°C, bei gehärteten Fetten über 200°C.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 id=\"heading4\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDie Herstellung von Speiseölen\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eZunächst werden die verschiedenen Pflanzenteile gereinigt. Um dann das Öl zu gewinnen, bedarf es einer Ölmühle. Hier unterscheidet man zwischen dezentralen und zentralen Ölmühlen. Verschiedene Verfahren nehmen dabei Einfluss auf Qualität und Geschmack des Öls.\n\u003c\/p\u003e \n\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eRaffiniertes Speiseöl\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Herstellung von raffinierten Ölen erfolgt in mehreren Schritten. Am Anfang steht die Entlecithinierung. Dabei wird der Rohstoff Lecitin gewonnen, ohne dass dabei die Qualität des Öls leidet. Im nächsten Schritt werden trübende Schleimstoffe und freie Fettsäuren entfernt. Es folgt im Vakuum-Verfahren das Bleichen bei einer Temperatur von bis zu 90°C. Eine abschließende Erhitzung auf bis zu 270°C entfernt Schadstoffe und nicht erwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe. Raffinierte Öle sind sehr hell und relativ geschmacksneutral. Dabei zeichnen sie sich jedoch durch eine lange Haltbarkeit aus.\n\u003c\/p\u003e \n\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eNatives und kaltgepresstes Speiseöl\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNatives Öl darf nur leicht erwärmt werden, ebenfalls ist eine Reinigung nicht zulässig. Hier findet eine mechanische Pressung statt, bei der Temperaturen über 50°C nicht überschritten werden dürfen. \nEine noch höhere Qualität liefert kaltgepresstes Öl: Dabei werden die Pflanzen sehr sorgfältig ausgewählt; beim Pressen des Rohstoffs sind Temperaturen über 27°C nicht zulässig.\nZwar liegt die Haltbarkeit dieser Öle deutlich unter der der raffinierten. Jedoch überzeugen sie mit deutlich ausgeprägteren Geschmacksnoten und enthalten wesentlich mehr essentielle Fettsäuren und Vitamine.\nKaltgepresste Öle finden hauptsächlich in der kalten Küche Verwendung. Als kaltgepresstes Öl zum Braten oder Frittieren ist jedoch Olivenöl geeignet, da es einen relativ hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist. Als Öl zum Backen eignet sich dank seines neutralen Geschmacks Rapsöl oder Sonnenblumenöl.\nWer ein im Geschmack außergewöhnliches kaltgepresstes Öl sucht, sollte beispielsweise das Bio Schwarzkümmelöl von Seitenbacher oder das Bio Walnussöl von der Allgäuer Ölmühle probieren; beide Bio Öle sind im Online Shop von vitafy erhältlich. \n\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"heading5\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWas sind ätherische Öle und wofür werden sie verwendet?\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eViele Pflanzen enthalten in ihren Blüten, Blättern oder in anderen Bestandteilen ätherische Öle, die den, für die Pflanze typischen Duft liefern. \nÄtherische Öle sorgen einerseits für einen angenehmen Raumduft, andererseits werden sie als Unterstützung bei verschiedenen Krankheiten eingesetzt. So kann man beispielsweise bei einer Erkältung ätherische Öle inhalieren. Als Parfümöle halten ätherische Öle zudem Einzug in die Naturkosmetik.\nEbenfalls für eine Aromatherapie eignen sich ätherische Öle, die meist in verschiedenen Mischungen zu haben sind. Zu den bekannten Duftölen gehören beispielsweise Rosenöl, Sandelholzöl aber auch Destillate aus Zitrone oder Lemongras. Hier bietet der Online Shop vitafy eine gute Auswahl an bereits fertig zusammengestellten ätherischen Ölen, die bei einer Aromatherapie eingesetzt werden können.\n\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"heading6\"\u003e\u003cstrong\u003eDie Herstellung von Ätherischen Ölen\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewinnung der ätherischen Öle erfolgt meistens per Wasserdampfdestillation. Dabei sammelt sich eine Mischung aus Öl und Wasser in einem Behälter. Nun wird das duftende Öl vom Wasser getrennt. Eine Ausnahme bildet das ätherische Öl der Zitrone; es wird – wie Speiseöl – kaltgepresst, da hier eine Destillation nicht möglich ist.\n\nvitafy bietet zu 100 Prozent naturreine ätherische Öle von Primavera, beispielsweise die Orange in Love Duftmischung, die Happy Mind Duftmischung oder die Schlafwohl Duftmischung.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ayurveda-ghee-480g","title":"Ayurveda Bio Ghee (480g)","description":"\u003cp\u003eDas Gold der ayurvedischen Küche!\u003c\/p\u003e","brand":"FINCK NATURKOST","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50786517221696,"sku":"4260042260107","price":23.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/8199\/8400\/files\/4260042260107_1_97b7a0a7-dd8b-4d64-8f6f-aae4ed2517a1.jpg?v=1767794820"},{"product_id":"allgaeu-ghee-bio-250g","title":"Allgäu Ghee bio (250g)","description":"Für das Allgäu Ghee wird Butter von Bio-Bauern aus dem Allgäu im \u003cb\u003etraditionellen Siedeverfahren\u003c\/b\u003e geklärt. Es ist hoch erhitzbar und eignet sich daher besonders gut zum \u003cb\u003eBraten und Kochen\u003c\/b\u003e. Ghee verleiht Ihren Speisen ein feines Butteraroma. In der Ayurvedischen Küche ist es unverzichtbar. 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Das hochwertige Kokosfett wird \u003cb\u003eausschließlich aus Kokosnüssen aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/b\u003e hergestellt. Hierbei werden dem Fett der \u003cb\u003eKokosnüsse von den Philippinen\u003c\/b\u003e nach dem Pressen die intensiven Geschmacksstoffe schonend mithilfe von Wasserdampf entzogen. 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